L'economia del tempo si basava principalmente sulle attività agricole e pastorali.
Le tradizioni culinarie, quindi, si basavano su tutti i prodotti derivanti da queste attività che cotti nei più svariati modi davano alle pietanze sapori semplici ma raffinati nella loro semplicità.
Essendo la città situata al centro tra due grosse regioni quali le vicine Puglia e Calabria, anche  nei gusti e nei piatti tradizionali si denota un'influenza delle cucine pugliesi e calabre.
Uno tra i millenari prodotti dela nostra cucina è l'ottimo pane prodotto dalla lavorazione del grano duro e cotto rigorosamente a legna. Tale cottura da al pane la sua caretteristica particolarità di una mollica molta soffice ricoperta da una crosta croccante.
Dal pane derivano poi altri piatti tipici come la famosa "cialledda" simbolo della povertà dei nostri antenati i quali, pur di non sprecare il prezioso cibo, cucinavano in vari modi le rimanenze ormai rafferme.
Svariate sono le possibilità di cialledda. La più tipica è quella con l'uovo e l'aggiunta di prodotti come le olive ad esempio, ma tante altre sono le possibilità di cucinarle con le arance o con la verdura e tanti altri modi.
Altri prodotti tipici sono le pettole che ancora oggi le nostre mamme preparano nel periodo natalizio, le fave con le cicorie e la pignata.
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